2 небольших баклажана; 3 зубчика чеснока; 4 стебля зелёного лука; 2 чашки вишнёвых помидоров; 1 небольшой пучок базилика; 2 ст.ложки каперсов без рассола; 1 перец чили, измельчённый; ¼ чашки оливкового масла первого отжима (Extra Virgin); 4 ст.ложки обычного оливкового масла; 3 ст.ложки красного винного уксуса; соль, чёрный молотый перец.
Разогрейте духовку до 200°С. Очистите баклажаны и порежьте их ломтиками по 2,5 см. Перемешайте с 4ст.ложками обычного оливкового масла и выложите на противень. Запекайте 25-30 минут, помешивая каждые 10 минут. Тонко порежьте чеснок, добавьте его к баклажанам, перемешайте и готовьте ещё 10 минут или пока баклажаны не станут легко протыкаться вилкой. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Порежьте помидорки на половинки и мелко порежьте зелёный лук. Добавьте к баклажанам и перемешайте. Порвите базилик на мелкие кусочки и добавьте туда же. Добавьте каперсы, чили, уксус, оливковое масло первого отжима, посолите, поперчите и подавайте на стол.
Вам потребуется на 4 порции: 1 зубчик чеснока 4 помидора 2 желтых болгарских перца 1 большой огурец 1 небольшая луковица 1 горсть черных оливок 2 анчоуса несколько листиков базилика 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. белого винного уксуса соль по вкусу 1 вареное яйцо
Время приготовления: 20 мин. Калорийность (1 порция из 4): 150 ккал
Приготовление: Натереть салатную миску изнутри чесноком. Разрезать помидоры и перцы пополам и вынуть семена. Помидоры нарезать кружками, перцы нарезать полукольцами. Огурцы, лук и анчоусы мелко нарезать. Положить овощи и анчоусы в миску, добавить оливки, базилик. Салат заправить оливковым маслом и уксусом, посолить и перемешать. Дать постоять 10 мин. и подавать. Салат можно украсить нарезанным на дольки вареным яйцом.
Совет: Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.
Insalata caprese - Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
Вам потребуется на 4 порции: 4 больших помидора 1 пучок свежего базилика 250 г моццареллы 8 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин. Калорийность (1 порция из 4): 380 ккал
Приготовление: Помидоры вымыть, нарезать наискосок кружками. Моццареллу нарезать кружками. Взять 4 большие плоские тарелки, разложить по тарелкам попеременно помидоры и моццареллу. Посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом. Украсить листиками базилика.
Совет: Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Она обязательно должна быть в рассоле. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.
Insalata di asparagi al pepe rosa - Салат из спаржи с розовым перцем
Вам потребуется на 3 порции: 500 г белой спаржи 500 г зеленой спаржи 200 г тонко нарезанной копченой семги 3 головки лука-шалота (scalogno) или репчатого 4 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. белого бальзамического уксуса 1/2 ч. л. горчицы 1 небольшой пучок укропа 1 ч. л. розового перца горошком соль по вкусу
Время приготовления: 40 мин. Калорийность (1 порция из 3): 334 ккал
Приготовление: Белую спаржу очистить полностью, зеленую - только нижнюю треть. Толстые концы стеблей спаржи отрезать. Спаржу нарезать на кусочки длиной 5 см. Отваривать спаржу в кипящей подсоленной воде 2-4 мин. (в зависимости от толщины спаржи). Вареную спаржу ополоснуть холодной водой и положить на бумажное полотенце. Из оливкового масла, белого бальзамического уксуса, розового перца, горчицы сделать маринад, посолить. Лук-шалот очистить, мелко нарезать и добавить в маринад (репчатый лук необходимо нарезать и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь). Укроп мелко нарезать, половину укропа добавить в маринад. Маринад хорошо перемешать. Копченую семгу нарезать тонкими полосками. Спаржу смешать с семгой, залить маринадом и дать постоять 15-20 мин. Перед употреблением добавить в салат оставшийся укроп, перемешать и подавать.
Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne").
Coppe esotiche con insalata di mare - Салат из морепродуктов в грейпфруте
Вам потребуется на 3 порции: 3 больших розовых грейпфрута 500 г варено-мороженой смеси из морепродуктов (креветки, мидии, каракатицы, кальмары) 1 большой авокадо 1 ст. л. очищенных кедровых орехов 4 ст. л. оливкового масла соль, молотый белый перец по вкусу
Время приготовления: 30 мин. (+ 2-3 часа на разморозку и настаивание) Калорийность (1 порция из 3): 475 ккал
Приготовление: Разморозить смесь из морепродуктов. Грейпфруты вымыть, отрезать верхушки. Осторожно вынуть ложкой мякоть грейпфрутов. Мякоть очистить от пленок, нарезать крупными кусками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть вынуть ложкой и нарезать полукольцами. Морепродукты смешать с авокадо и мякотью грейпфрутов, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Начинить этой смесью грейпфруты, накрыть срезанными верхушками и поставить в холодильник минимум на 1 час. Вынуть салат из холодильника, посыпать кедровыми орешками и подавать.
Insalata alla griglia - Салат из овощей, жаренных на гриле
Вам потребуется на 4 порции: 1 баклажан 1 цуккини 1 красный болгарский перец 2 помидора 6 ст. л. оливкового масла 1 пучок зеленого салата 1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав 250 г моццареллы 2 ст. л. бальзамического уксуса соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 20 мин. Калорийность (1 порция из 4): 290 ккал
Приготовление: Баклажан и цуккини нарезать длинными ломтиками. Болгарский перец разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. Овощи сбрызуть оливковым маслом и жарить на гриле около 10 мин. Листья салата порвать на крупные куски. Помидоры нарезать кубиками. Моццареллу нарезать кружками. Помидоры и моцареллу смешать с листьями салата, добавить сушеные итальянские травы. На салат выложить жареные овощи, посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.
Совет: Поищите в магазинах моццареллу российского производства.
Insalata capricciosa - Салат с радиккио, цикорием и тунцом
Вам потребуется на 4 порции: 1 небольшой кочан радиккио 2 небольших салатных цикория (эндивия) 1 баночка тунца в собственном соку 1 огурец 250 г моццареллы 1 красный болгарский перец 1 луковица 20 фаршированных оливок 1 зубчик чеснока 4 ломтика белого хлеба 1 ст. л. сливочного масла 6 ст. л. оливкового масла 3 ст. л. белого бальзамического уксуса соль, молотый белый перец по вкусу
Время приготовления: 30 мин. Калорийность (1 порция из 4): 460 ккал
Приготовление: Овощи вымыть. Радиккио крупно нарезать. Листья цикория нарезать тонкими полосками. Огурец и моццареллу нарезать ломтиками. Лук и болгарский перец нарезать кольцами. Баночку с тунцом открыть, слить жидкость, мясо тунца размять вилкой. Чеснок очистить, мелко нарезать. Хлеб нарезать кубиками. Радиккио, цикорий и огурцы разложить по тарелкам. Сверху выложить моццалеллу, тунец, лук, болгарский перец и оливки. Оливковое масло хорошо перемешать с белым бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и вылить на салат. Дать постоять. В это время обжарить на сливочном масле чеснок, добавить кубики хлеба и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Хлеб разложить на салате и подавать.
Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne"). Поищите радиккио и салатный цикорий в супермаркетах.
Insalata con pomodori secchi - Салат с сушеными помидорами
Вам потребуется на 2 порции: 120 г эндивия или другого зеленого салата 90 г сушеных помидоров в масле 100 г моццареллы 1/2 красной луковицы 10 черных оливок без косточек 1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав 1 зубчик чеснока 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. бальзамического уксуса соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин. Калорийность (1 порция из 2): 330 ккал
Приготовление: Эндивий хорошо промыть, просушить на бумажном полотенце. Отрезать горькие белые края листьев. Зеленые листья крупно нарезать, разложить по тарелкам. Маринованные помидоры: помидоры положить в миску. Перчики чили разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить, разрезать пополам. В миску с помидорами положить перчики чили, чеснок, базилик, тимьян, налить оливковое масло, чтобы оно покрывало помидоры, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Сушеные помидоры нарезать полосками, выложить на салат. Сверху положить оливки и моццареллу, нарезанную кубиками. Украсить полукольцами красного лука. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль, черный перец, итальянские травы. Полить салат соусом и подавать.
Вам потребуется на 4 порции: 2 сочных апельсина 1 небольшой фенхель 2 небольшие луковицы 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного) 4 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. белого винного уксуса соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин. Калорийность (1 порция из 4): 140 ккал
Приготовление: Апельсины очистить ножом, срезая белую пленку. Апельсины порезать на кружки толщиной 0,5 см, косточки удалить. Выложить апельсины на плоское блюдо. Сок при нарезке апельсинов слить в миску. Фенхель помыть, снять твердые наружные части. Зелень фенхеля оставить для украшения салата, а сердцевину фенхеля нарезать на мелкие кубики. Лук порезать на тонкие кольца. Смешать в миске апельсиновый сок, винный уксус и оливковое масло, добавить мелко нарезанный розмарин. Заправить соус солью и перецем. Лук выложить на апельсины. Фенхель положить в соус, перемешать, вынуть из соуса и равномерно выложить на апельсины. Блюдо полить соусом, поперчить и украсить зеленью фенхеля.
Совет: Вместо фенхеля можно положить в салат больше лука и украсить черными оливками.
Insalata di carciofi - Салат с консервированными артишоками и тунцом
Вам потребуется на 3 порции: 250 г консервированных сердцевин артишоков 1 красный болгарский перец 1 небольшая луковица 1 банка консервированного тунца 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. белого бальзамического или винного уксуса 1 небольшой перчик чили 1 зубчик чеснока 1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин. (+ 1 час на маринование) Калорийность (1 порция из 3): 262 ккал
Приготовление: Сердцевины артишоков разрезать на 4 части и положить в салатник. Болгарский перец и перчик чили разрезать пополам, очистить от семян. Болгарский перец нарезать на кубики и смешать с артишоками. Из банки с тунцом слить жидкость, тунец вынуть, разделить на кусочки и положить в салат. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить в салат. Сделать маринад из оливкового масла, уксуса и 1 ст. л. воды. Добавить мелко нарезанный чеснок, перчик чили, сушеную зелень, посолить, поперчить и залить салат. Оставить на 1 час, вынуть перчик чили, перемешать и подавать.
Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne"). Свежий перчик чили можно заменить молотым перцем чили по вкусу.
Вам потребуется на 4 порции: 300 г свежих шампиньонов 1 лимон (сок) 1 пучок петрушки 1 желток 1 зубчик чеснока 100 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 30 мин. Калорийность (1 порция из 4): 330 ккал
Приготовление: Грибы тщательно вымыть, очень тонко нарезать, выложить на плоскую тарелку и сбрызнуть соком половины лимона. Взбить желток с солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Выжать чеснок. Добавлять понемногу оливковое масло и продолжать взбивать. Очень мелко нарезать петрушку и добавить в полученный соус. Вылить соус на грибы.
Вам потребуется на 4 порции: 400 г картофеля 200 г помидоров 100 г зеленого лука 9 черных оливок без косточек 50 г пармской ветчины 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. белого бальзамического уксуса 1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав 1 зубчик чеснока соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 20 мин. (+ 1 час на охлаждение и настаивание) Калорийность (1 порция из 4): 300 ккал
Приготовление: Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать крупными кубиками, положить в салатник. Добавить крупно нарезанные помидоры, нарезанный кольцами зеленый лук, оливки. Пармскую ветчину нарезать полосками, добавить в салат. Из оливкового масла, белого бальзамического уксуса, итальянских трав сделать маринад, посолить, поперчить, выдавить чеснок, вылить на салат и хорошо перемешать. Поставить салат на полчаса в холодильник, чтобы картофель пропитался ароматом овощей и трав.
Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne").
Вам потребуется на 4 порции: 125 г длиннозерного риса 200 г баклажанов 2 помидора 1 зеленый болгарский перец 1 луковица 5 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. белого бальзамического уксуса 1/4 ч. л. горчицы 1 зубчик чеснока соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин. (+ время на охлаждение) Калорийность (1 порция из 4): 365 ккал
Приготовление: Рис отварить в подсоленной воде. Рис должен оставаться немного твердым (al dente). Болгарский перец разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Баклажаны, помидоры и лук нарезать кубиками. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить овощи. Добавить рис и слегка обжарить. Овощи с рисом выложить в салатник и охладить. Из 2 ст. л. оливкового масла, белого бальзамического уксуса, горчицы сделать маринад, посолить, поперчить, выдавить чеснок через пресс. Полученную массу вылить на салат, перемешать и подавать.
Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne").
Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники
Вам потребуется на 4 порции: по 750 г белой и зеленой спаржи 250 г свежей клубники 150 г руколы 2 ст. л. очищенных кедровых орехов 1 ст л. мелко нарезанного свежего базилика (или 1 ч. л. сушеного) 100 г сахара 2 ст. л. оливкового масла 100 мл белого бальзамического уксуса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 35 мин. (+ 30 мин. на настаивание) Калорийность (1 порция из 4): 320 ккал
Приготовление: Нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть. Белую спаржу варить в подсоленной воде 15 мин., через 5 мин. после начала варки добавить зеленую спаржу. Готовую спаржу вынуть из воды. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, разрезать пополам. Руколу вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Приготовить карамель. В сковороду налить по 100 мл воды и белого бальзамического уксуса, положить сахар и помешивая, уварить до загустения. В карамель добавить оливковое масло, хорошо перемешать, затем добавить базилик, посолить и поперчить по вкусу. Разложить руколу по тарелкам, сверху положить спаржу, клубнику. Полить салат карамельным соусом и оставить на 30 мин. Готовый салат посыпать кедровыми орешками и поперчить.
Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne").
Вам потребуется на 4 порции: 1 фенхель (200 г) 1 красный болгарский перец (150 г) 150 г молодой моркови 2 небольших цуккини (150 г) 4 стебля черешкового сельдерея 7 ст. л. оливкового масла 2-3 ст. л. уксуса из белого вина соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 45 мин. Калорийность (1 порция из 4): 210 ккал
Приготовление: Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Сердцевину фенхеля нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец разрезать пополам, очистить от семян и перегородок. Перец нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, нарезать соломкой. Цуккини нарезать тонкими ломтиками, сельдерей нарезать кубиками. Все овощи положить кучками в миску, украсить зеленью фенхеля и сельдерея. Для соуса оливковое масло хорошо взбить с уксусом с помощью венчика, посолить, поперчить и вылить на салат. Сразу же подавать.
Совет: Для этого салата очень важно использовать натуральное оливковое масло экстра-класса.
