Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле, обжарить нарезанную луковицу 3-4 минуты до золотистого цвета. Подготовить полкилограмма грибов и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. Влить полтора стакана молока, довести до кипения, накрыть и тушить 5 минут. Постепенно добавить 4 стакана горячего овощного бульона и приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать 2 раздавленных зубчика чеснока и 50 граммов сливочного масла и намазать им тосты. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.

Вам потребуется на 4 порции:
250 г шампиньонов или белых грибов
2 помидора
2 стебля черешкового сельдерея
1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
1 пучок зеленого лука (лучше шнитта)
50 г тертого пармезана
8 кусочков белого хлеба
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 л горячего мясного бульона
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 360 ккал

Приготовление:
Грибы вымыть и тонко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров тонко нарезать. Луковицу и сельдерей нарезать на мелкие кубики.
Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить на масле сельдерей. Выжать чеснок, добавить бульон, помидоры, 1 ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Варить суп 20 мин. на среднем огне с открытой крышкой.
Добавить грибы и варить еще 10 мин. Мелко нарезать зеленый лук. Поджарить кусочки хлеба в тостере или на гриле, положить по 2 кусочка в глубокие тарелки. Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать зеленым луком, пармезаном и оставшимся тимьяном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Вам потребуется на 6 порций:
400 г свежих свиных ребрышек
50 г шпика
50 г чесночной колбасы
1 кг белого репчатого лука
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 зубчика чеснока
6 кусков белого хлеба
5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 45 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:
Морковь, сельдерей и 1 луковицу крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с ребрышками. Добавить 1,5 л воды, посолить, довести до кипения и варить 15 мин.
Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, ненадолго положить в миску с холодной водой. Шпик и колбасу нарезать кубиками.
В другой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить шпик и колбасу. Лук отжать, постепенно добавлять в кастрюлю и обжарить. Бульон, в котором варились ребрышки, процедить, добавить в кастрюлю с луком и колбасой, варить на небольшом огне 1 час. Мясо срезать с ребрышек, добавить в суп. Суп посолить, поперчить.
Хлеб поджарить в тостере или на гриле, натереть чесноком и подавать к супу.

Вам потребуется на 4-6 порций:
4 яичных желтка
0,5 л холодного куриного бульона
20 мл десертного вина Marsala или Vin Santo
50 г сливочного масла
1/4 ч. л. молотой корицы
1 щепотка сахара
мускатный орех
соль по вкусу

Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 190 ккал

Приготовление:
Желтки положить в миску и взбивать, постепенно добавляя куриный бульон и десертное вино. Добавить корицу и щепотку соли. Перелить смесь через сито в кастрюлю.
Смесь варить на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и следить, чтобы суп не подгорел.
Как только суп станет горячим и густым, добавить сахар и тертый мускатный орех по вкусу. Разлить по тарелкам и подавать горячим.

Совет:
Итальянские вина Марсала или Вин Санто можно заменить любыми белыми десертными винами.

Вам потребуется на 4-6 порций:
100 г копченого шпика
500 г брокколи
1 большой помидор
1 пучок петрушки
50 г тертого пармезана
1,5 л мясного бульона
150 г спагетти
2 зубчика чеснока
1-2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. топленого сала
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:
Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Стебли брокколи нарезать кружками. Шпик нарезать на тонкие полоски. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров крупно нарезать. Чеснок мелко нарезать.
Подогреть в кастрюле мясной бульон. В другую большую кастрюлю положить топленое сало и обжарить на нем шпик. Добавить чеснок и подрумянить. Добавить соцветия и стебли брокколи, потушить 2 мин. Добавить помидоры, посолить и поперчить.
Вылить в большую кастрюлю бульон, довести до кипения. Спагетти поломать на кусочки длиной 3 см, добавить в суп. Как только спагетти будут готовы, добавить лимонный сок. Петрушку мелко нарезать, положить в суп. Подавать суп, посыпав тертым пармезаном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Вместо топленого сала можно использовать сливочное масло. Свежую брокколи можно заменить замороженной, но класть в суп ее нужно позже, вместе со спагетти.

Вам потребуется на 6 порций:
100 г бурой чечевицы
100 г шпика
150 г риса
400 г очищенных помидоров (из банки)
1 пучок петрушки
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 л крепкого мясного бульона
6 горошин черного перца
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.
(+ 12 часов на замачивание чечевицы)
Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:
Чечевицу замочить в воде, оставить на ночь. В этой же воде варить чечевицу 15 мин.
Шпик нарезать на мелкие кубики. Половину петрушки и луковицу мелко нарезать. Горошины черного перца смолоть, чеснок выжать через пресс. Все перемешать. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи со шпиком.
Помидоры крупно нарезать, добавить в суп вместе с томатным соком и бульоном. Суп вскипятить, добавить рис и варить до готовности риса. Посолить и поперчить.
Чечевицу вместе с отваром добавить в суп. Поварить около 2 мин. Оставшуюся петрушку мелко нарезать. Подавать суп, посыпав петрушкой.

Совет:
Вместо консервированных помидоров можно взять свежие. В этом случае залить их на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена.

Вам потребуется на 4-6 порций:
4 сырые свиные колбаски (около 400 г)
1 ломтик шпика (100 г)
50 г тертого пармезана или пекорино
0,5 кочана савойской капусты (400 г)
2 фенхеля (400 г)
1 пучок петрушки
300 г сухой белой фасоли
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
750 мл горячего мясного бульона
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 2 часа 30 мин. (+ 24 часа на замачивание фасоли)
Калорийность (1 порция из 6): 570 ккал

Приготовление:
Фасоль накануне замочить в 1 л холодной воды. В этой же воде фасоль отварить (около 1 часа). Фасоль процедить. Отвар отставить в сторону.
Колбаски наколоть вилкой в нескольких местах. Луковицу нарезать полукольцами. Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить колбаски и лук. Выжать чеснок, нарезать шпик и добавить в кастрюлю. Туда же положить фасоль и налить отвар фасоли. Варить на слабом огне 30 мин.
Капусту тонко нарезать. Фенхель разрезать пополам, отрезать стебли, а сердцевину нарезать на мелкие кубики.
Мясной бульон, капусту и фенхель положить в кастрюлю и варить еще 30 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Петрушку мелко нарезать и добавить в суп. Подавать суп, посыпав тертым сыром.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить белокочанной. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Вам потребуется на 4-6 порций:
200 г сушеной бурой фасоли
4 небольших картофеля
2 моркови
2 стебля зеленого лука
2 стебля черешкового сельдерея
2 небольших цуккини
2 помидора
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пармезана
150 г пасты (колесики, ушки)
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. песто
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов на замачивание фасоли)
Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь. На следующий день воду слить. Картофель, морковь, сельдерей, цуккини и лук вымыть, нарезать кружками.
В большую кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, посолить. Фасоль положить в кастрюлю, варить 15 мин., затем добавить нарезанные овощи и оливковое масло и варить 30 мин. на слабом огне.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров крупно нарезать. Петрушку мелко нарезать. Положить помидоры и петрушку в суп и варить 10 мин. Положить в суп короткую пасту и варить до готовности пасты.
Положить в готовый суп соус песто и осторожно перемешать. Подавать суп, поперчив и посыпав пармезаном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим ароматным твердым сыром.

Вам потребуется на 4 порции:
200 г помидоров
5-6 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока
1 стебель черешкового сельдерея
4 яйца
4 ст. л. тертого пекорино
500 г белого хлеба
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 350 ккал

Приготовление:
Помидоры нарезать крупными кусками, петрушку и чеснок мелко нарезать, сельдерей нарезать кубиками. Положить помидоры, петрушку, чеснок, сельдерей, лавровый лист в кастлюлю, налить оливковое масло и 1 л воды и варить около 30 мин. на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.
Бульон перелить через сито в другую кастрюлю. Хлеб нарезать на куски толщиной 1 см и поджарить в тостере или на гриле. Хлеб положить на пару минут в бульон, затем вынуть и разложить по тарелкам.
Разбить скорлупу у яйца и осторожно опустить яйцо в кипящий бульон. Когда яйцо сварится, выловить его шумовкой и положить на хлеб. То же сделать с остальными яйцами. Разлить бульон по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Совет:
Пекорино можно заменить литовским пармезаном.

Вам потребуется на 6 порций:
100 г шпика
1 суповая кость
250 г сухой белой фасоли
0,5 кочана савойской капусты (400 г)
1 стебель зеленого лука
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1-2 веточки свежего тимьяна
1 луковица
2 зубчика чеснока
300 г вчерашнего белого хлеба
2 л мясного бульона
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 2 часа (+ 12 часов на замачивание фасоли
+ 12 часов на настаивание супа)
Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал

Приготовление:
Фасоль замочить в холодной воде и оставить на 12 часов. В этой же воде фасоль отварить (около 1,5 часов).
Шпик, зеленый и репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок нарезать мелкими кубиками. В большой сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи и шпик. Добавить мясной бульон, веточку тимьяна, суповую кость. Варить на медленном огне с закрытой крышкой 30 мин.
Капусту нарезать на широкие ломтики, положить в суп, варить еще 30 мин. Половину фасоли размять вилкой, перемешать с целой фасолью, добавить в суп и варить еще
15 мин.
Кость вынуть из супа, суп посолить и поперчить по вкусу. Хлеб нарезать толстыми ломтями, положить в суп. Суп оставить на ночь в холодильнике. Перед употреблением суп разогреть, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать свежим тимьяном и подавать.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить белокочанной. Свежий тимьян можно заменить сушеным.

Вам потребуется на 4 порции:
1 кг помидоров
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 большой пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей)
250 мл мясного или овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 100 ккал

Приготовление:
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Томатный сок при нарезке помидоров собрать в миску. Лук мелко нарезать, чеснок выжать через пресс. Поджарить лук и чеснок на оливковом масле.
Положить в кастрюлю помидоры, чеснок и лук, добавить связанный пучок зелени и варить на среднем огне 30 мин.
Вынуть пучок зелени, помидоры тщательно протереть через сито. Добавить бульон, томатный сок и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, украсив листками базилика.

Совет:
Посадите розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд. В крайнем случае можно положить в суп сушеную смесь итальянских трав.

Вам потребуется на 4 порции:
1 кочан эндивия (или другого зеленого салата) 250 г
1 пучок зелени (базилик, зеленый лук, петрушка, тимьян)
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. тертого пармезана
3 яйца
1 небольшая луковица
3 ст. л. оливкового масла
1 л мясного бульона
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 230 ккал

Приготовление:
Эндивий вымыть, 2 мин. бланшировать в кипящей воде, вынуть из воды и дать воде стечь.
Зелень и луковицу мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, поджарить зелень и лук. Эндивий нарезать на мелкие полоски. 3/4 эндивия положить в сковороду и тушить 10 мин. с зеленью и луком. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать тертым мускатным орехом и добавить лимонный сок.
Взбить яйца с пармезаном, вылить в сковороду, осторожно перемешать с зеленью и поджарить омлет на среднем огне. Готовый омлет снять со сковороды. Подогреть мясной бульон.
Омлет нарезать на тонкие полоски, положить в бульон вместе с оставшимся эндивием, подогреть и подавать.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик и тимьян в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.