Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.
Вам потребуется на 2 небольших чабатты: Для опары: 135 г муки 1/8 ч. л. сухих дрожжей 2 ст. л. теплой воды 80 мл воды Для теста: 270 г муки 1/2 ч. л. сухих дрожжей 160 мл воды комнатной температуры 2 ст. л. теплого молока 1 ст. л. оливкового масла 1,5 ч. л. соли
Время приготовления: 1 час (+ 15 часов для поднятия теста) Калорийность (1 чабатта): 550 ккал
Приготовление: Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое). Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставить тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа. За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220°С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудить чабатту на решетке.
Совет: Тесто для чабатты должно быть довольно жидким, поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Чабатту лучше выпекать на камне для выпечки хлеба, который иногда входит в комплект духового шкафа. Камень аккумулирует тепло, поэтому низ хлеба хорошо пропекается.
Круассан не является исконным итальянским блюдом, но эти вкусные хрустящие рогалики очень популярны в Италии. Да что может быть лучше круассана с чашечкой кофе и стаканом свежевыжатого апельсинового сока на завтрак?
Вам потребуется на 16 штук: 450 г муки 25 г свежих или 8 г сухих дрожжей 1-2 ст. л. сахара 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания круассанов 180 г сливочного масла растительное масло для смазывания противня соль
Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 2 часа 50 мин. для охлаждения и поднятия теста) Калорийность (1 порция из 16): 170 ккал
Приготовление: Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол. Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза. Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора. Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут). Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15-20 мин.
Совет: Круассаны могут не получиться с первого раза. Успех кроется в точном соблюдении пропорций продуктов и технологии приготовления. Обязательно просеивайте муку, возьмите хорошее сливочное масло. Круассаны - хотя и сложное, но недорогое блюдо. К тому же их можно заморозить и выпекать по мере надобности.
Pane con pomodoro e timo - Хлеб с сушеными помидорами и тимьяном
Вам потребуется на 2 буханки хлеба: Для маринованных сушеных помидоров: 120 г сушеных помидоров (половинки помидоров без семян, сушеные на солнце или в духовке) 2 острых перчика чили 2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна 6-8 листиков базилика около 200 мл оливкового масла Для теста: 675 г муки + мука для раскатывания теста 35 г свежих дрожжей 250 мл теплого молока 5 ст. л. оливкового масла 1 яйцо 1,5 ч.л. соли 2 ст. л. сахара 2 луковицы 1 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного) свежемолотый черный перец
Время приготовления: 3,5 часа (+ 3 дня на маринование помидоров) Калорийность (1/8 хлеба): 250 ккал
Приготовление: Маринованные помидоры: помидоры положить в миску. Перчики чили разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить, разрезать пополам. В миску с помидорами положить перчики чили, чеснок, базилик, тимьян, налить оливковое масло, чтобы оно покрывало помидоры, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Опара: дрожжи смешать с теплым молоком, добавить немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, накрыть и поставить в теплое место на 20 мин. В большую миску высыпать оставшуюся муку, добавить соль, сахар, влить опару, 1 взбитое яйцо, 75 мл оливкового масла и несколько столовых ложек оливкового масла, в котором мариновались помидоры. Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место примерно на 40 мин. (тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое). Начинка: помидоры вынуть из маринада, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. Помидоры, лук и тимьян смешать с тестом, еще раз вымесить тесто и оставить на 30 мин. Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 буханки. Духовку нагреть до 200°С. Противень посыпать мукой. Хлеб положить на противень, накрыть и оставить еще на 40 мин. Затем буханки смочить водой, посолить и поперчить. Выпекать 35-40 мин. (через 20 мин. хлеб накрыть пергаментом, чтобы корка не подгорела).
Совет: Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить уже готовые маринованные сушеные помидоры.
Вам потребуется на 2 хлеба диаметром 25 см: Для теста: 750 г муки + мука для раскатывания теста 3 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. соли свежемолотый черный перец Для начинки: 1 кг мангольда (листовой свеклы) 400 г рикотты 2 луковицы 25 г сливочного масла 1 яйцо 1 ст. л. мелко нарезанного свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного) соль, черный перец Кроме того: 80 г растопленного сливочного масла 100 г тертого пармезана 1 желток
Время приготовления: 2,5 часа Калорийность (1/8 хлеба): 335 ккал
Приготовление: Муку просеять, высыпать в большую миску, добавить 250 мл воды, оливковое масло, посолить, поперчить. Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Начинка: стебли мангольда отрезать. Листья промыть в холодной воде, нарезать на длинные полоски шириной 1 см и отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 мин. Воду слить, листья отжать и положить на салфетку, чтобы стекла вода. Лук мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить лук. Добавить листья мангольда и обжаривать еще 3-4 мин. Добавить орегано, посолить, поперчить, остудить. Рикотту перемешать с яйуом, добавить мангольд. Тесто еще раз вымесить, разделить на 2 части. Одну часть раскатать в колбаску, разрезать на 6 равных частей. 2 шарика соединить и раскатать в тонкий пласт диаметром 35 см. 4 остальных шарика раскатать в пласты диаметром 24 см. Один из маленких пластов смазать растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном, сверху положить другой пласт, на него положить половину начинки, накрыть третьим пластом, смазать растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном, накрыть четвертым пластом. Большой пласт смазать маслом (оставить края 3 см пустыми), сверху положить подготовленные 4 пласта с начинкой, края большого пласта загнуть вверх, защипать, смазать желтком. Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать маслом. Хлеб положить защипанным краем вниз, смазать сверху желтком, проколоть вилкой. Выпекать 20-25 мин. Второй хлеб готовить так же.
Совет: Рикотту можно заменить мягким творогом. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Вместо мангольда можно взять шпинат.
