Вам потребуется на 4 порции:
500 г тальятелле
5 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. тертой лимонной цедры
250 г маскарпоне
1 пучок свежего базилика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 660 ккал

Приготовление:
Маскарпоне смешать с лимонным соком и лимонной цедрой и подогреть на сковороде на среднем огне при постоянном помешивании в течение 2-3 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Базилик мелко нарезать.
Налить в кастрюлю 5 л подсоленной воды, довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente .Оставить немного воды, в которой варилась паста.
Тальятелле смешать с маскарпоне и базиликом, добавить немного воды, в которой варилась паста. Разложить по тарелкам и подавать.

Совет:
Тальятелле можно заменить лингвине, феттучине или другой длинной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

Вам потребуется на 2-3 порции:
300 г тальятелле или другой ленточной пасты
300 г свежего или замороженного филе семги или форели
200 мл густых сливок
100 мл сухого белого вина
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. томатной пасты
1 небольшой пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин.
Калорийность (1 порция из 3): 650 ккал

Приготовление:
Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок.
Налить в кастрюлю 3л подсоленной воды, довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente .
Семгу нарезать кубиками, положить в сковороду и обжарить на небольшом огне. Добавить вино. Когда вино выкипит, добавить сливки, томатную пасту, посолить, поперчить и тушить до готовности рыбы. В готовый соус положить петрушку и перемешать.
Готовые тальятелле смешать с соусом и подавать.

Совет:
В это блюдо можно добавить креветки. Ели вы используете варено-мороженые креветки, их нужно разморозить и добавить в соус, когда рыба будет почти готова.

Вам потребуется на 4-6 порций:
Для теста:
300 г муки + мука для раскатывания теста
3 яйца
соль
Кроме того:
150 г пармской или другой сыровяленой ветчины
50 г пармезана
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 45 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал

Приготовление:
Тесто: муку горкой высыпать на рабочий стол, сделать в центре углубление. В углубление положить яйца и 1/2 ч. л. соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Тесто тонко раскатать и нарезать на полоски шириной 5 мм и длиной 10 см (лучше с помощью машинки для приготовления свежей пасты). В кастрюлю налить 3 л подсоленной воды и довести до кипения.
Ветчину нарезать на мелкие кубики, при этом жир отделить. В сковороду положить сливочное масло, добавить жир из ветчины и слегка поджарить. Мелко нарезать лук, положить в сковороду и поджарить. Добавить кубики ветчины и поджарить все вместе, помешивая.
Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente. Положить спагетти в сковороду, все перемешать, посолить и поперчить. Подавать, посыпав тертым пармезаном.

Совет:
Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые тальятелле в упаковке. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Вам потребуется на 4 порции:
400 г тальятелле или другой ленточной пасты
400 мл 20-25% сливок
4 ст. л. сливочного масла
10 свежих листьев шалфея
60 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 680 ккал

Приготовление:
Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente. Пока варится паста, начать готовить соус. В сотейнике или кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла (следить, чтобы оно не подгорало!), положить нарезанные длинными полосками листья шалфея, перемешать, обжаривать 1 минуту. Затем добавить сливки, выпаривать соус несколько минут.
Готовые тальятелле откинуть на дуршлаг, смешать с 3 ст. л. сливочного масла. Тальятелле положить в соус, перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу, еще раз хорошо перемешать и подавать.

Совет:
Если вы вместо пармезана используете другой твердый сыр, он должен быть очень ароматным. Если под руками нет свежего шалфея, не добавляйте сушеную зелень. Лучше положите в соус немного порошка шафрана или мускатного ореха.

Вам потребуется на 4 порции:
400 г тальятелле или другой ленточной пасты
200 г копченой семги или форели
300 мл густых сливок
30-40 мл граппы, водки или шерри
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшой пучок базилика или петрушки
соль, молотый белый перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 530 ккал

Приготовление:
Лук, чеснок и базилик (или петрушку) мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок. Добавить алкоголь, сливки, посолить и поперчить. Тушить 10 мин. на небольшом огне. Если соус получится слишком густым, разбавить водой или молоком.
Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente.Готовый соус снять с огня. Семгу нарезать тонкими полосками, положить вместе с базиликом в соус, перемешать. Тальятелле смешать с соусом и подавать.

Вам потребуется на 4 порции:
200 г свежих белых грибов (или 20 г сушеных, замоченных в воде на 2 часа)
400 г помидоров
50 г тертого пармезана
2 ст. л. томатной пасты
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
350 г муки
50 г пшеничных отрубей
3 ст. л. оливкового масла
30 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 520 ккал

Приготовление:
Тесто: из муки, отрубей, 1/2 ч. л. соли, 125 мл теплой воды замесить гладкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Соус: свежие грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить на сильном огне, чтобы жидкость немного выпарилась, добавить грибы, огонь убавить и тушить еще 15 мин.
От теста отрывать небольшие кусочки и скатать трубочки длиной 5 см и диаметром
2-3 мм. Каждые 2 трубочки закрутить спиралью (см. форму трофие в разделе короткая паста). Положить готовые трофие на полотенце и ненадолго оставить подсушиться.
Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить трофие порциями в воду, осторожно перемешать и варить, пока трофие на всплывут. Готовые трофие вынуть шумовкой, положить на горячее блюдо, добавить растопленное сливочное масло, половину пармезана и осторожно перемешать. Полить грибным соусом (если соус слишком густой, разбавить его водой, в которой варились трофие). Сверху посыпать оставшимся пармезаном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.