На 4-6 порций: 1 ст л оливкового масла, 1 луковица, порезанная мелко, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 2 красных перца, порезанных, 2 кабачка цуккини, порезанных тонкими rружочками, 2 маленьких баклажана, тонко нарезанных, 60 гр грибов, мелко нарезанных, 2 ст л томатной пасты, 400 гр банка консервированных помидоров, 125 мл сухого белого вина, 8 х 10 см х 16 см (200 гр) сухих листов для лазаньи, 25 гр тертого сыра пармезан. Белый соус: 60 гр сливочного масла, 35 гр простой муки, 500 мл молока, 60 гр тертого сыра Чеддер.
Разогреть масло в сковороде, обжарить лук и чеснок. Добавить перец, цуккини и баклажан, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить грибы, томатную пасту, консервированные помидоры вместе с соком и вино; тушить, не накрывая крышкой, около 15 мин, пока смесь слегка не загустеет. Положить 2 листа теста на дно формы для лазаньи вместимостью 2 л. Сверху положить половину овощного соуса и 1/3 белого соуса. Повторить слои, используя по 3 листа теста на слой. Сверху полить оставшимся белым соусом и посыпать сыром. Запекать, не накрывая крышкой, 40 мин до золотистого цвета. Подавать с зеленым салатом по желанию. Белый соус: Растопить масло в кастрюле и добавить муку; готовить, помешивая, пока смесь не начнет густеть и бурлить. Постепенно добавить молоко, помешивая, довести до кипения и кипятить, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, добавить сыр. Хранить лазанью в холодильнике до 2х дней. Подходит для замораживания.
Вам потребуется на 4-6 порций: Для теста: 150 г муки + мука для раскатывания теста 100 г муки из твердых сортов пшеницы 150 г шпината 2 яйца соль Для рагу болоньез: 100 г свинины 100 г говядины 100 г ветчины 50 г шпика 100 г куриной печени 1 морковь 1 стебель черешкового сельдерея 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. томатной пасты 250 мл мясного бульона 1 луковица 1 ч. л. сушеного орегано соль, свежемолотый черный перец по вкусу Для соуса бешамель: 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки 1/2 л молока соль, мускатный орех Кроме того: 100 г тертого пармезана 3 ст. л. сливочного масла для смазывания формы
Время приготовления: 1 час 45 мин. Калорийность (1 порция из 6): 690 ккал
Приготовление: Тесто: шпинат вымыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку.
Муку высыпать на разделочный стол, добавить 1 ч. л. соли, шпинат и 2 яйца. Тесто месить, пока оно не станет эластичным. Накрыть полотенцем и дать постоять 20 мин.
Рагу болоньез: мясо и ветчину пропустить через мясорубку. Шпик, лук, морковь, сельдерей мелко нарезать.
Положить в кастрюлю сливочное масло, растопить, добавить шпик и нарезанные овощи, обжарить. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить томатную пасту, орегано и бульон, посолить, поперчить и тушить 20 мин.
Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.
Налить в большую кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Тесто разделить на 6 частей и раскатать пласты толщиной 1 мм по размеру формы для выпечки. Каждый пласт по отдельности опустить в кипящую воду на 3 мин., окунуть в холодную воду и положить на салфетку.
Куриную печень вымыть, нарезать на мелкие кубики и добавить в рагу. Если необходимо, рагу посолить и поперчить. Глубокую плоскую форму смазать сливочным маслом. Духовку нагреть до 200°С.
Положить в форму пласт теста, затем слоями рагу болоньез, соус бешамель, тертый пармезан. Повторять 6 раз.
Верхний слой - пармезан, а сверху положить несколько комочков сливочного масла. Выпекать лазанью в духовке 30 мин.
Совет: Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки).
Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые листы лазаньи в упаковке. При этом очень важно предварительно отварить листы лазаньи в подсоленной воде 2 мин., иначе верхние слои не успеют приготовиться и будут хрустеть.
Lasagne al gorgonzola e scalogno - Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
Вам потребуется на 4 порции: 200 г готовых листов лазаньи 200 г горгонцолы (сорт dolce) 200 г рикотты 30 г молотого миндаля 2 ст. л. сливочного масла (+ масло для смазывания формы) 3 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого 100 мл сливок мускатный орех соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 4): 580 ккал
Приготовление: Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого состояния, добавить 2 ст. л. воды и потушить лук 2 мин.
Горгонцолу разломать на кусочки, смешать с рикоттой, сливками и взбить (лучше миксером) до однородной массы. В процессе взбивания добавить немного воды.
Приправить сырную массу мускатным орехом, посолить, поперчить, смешать с луком.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 200° С.
Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем - немного сырной массы и посыпать миндалем. Так повторять несколько раз (верхний слой - сыр и миндаль). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.
Совет: Горгонцолу dolce можно заменить сортом piccante или сыром Дор Блю. В этом случае не солите сырную массу! Рикотту можно заменить творожным сыром (типа Альметте).
Lasagne al prosciutto cotto - Лазанья с ветчиной (мастер-класс)
Вам потребуется на 4 порции: 200 г готовых листов лазаньи 100 г тонких ломтиков плавленного сыра 100 г вареной ветчины 2 ст. л. сливочного масла (+ масло для смазывания формы) 2 ст. л. муки 1/2 л молока 1 пучок свежего базилика соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 55 мин. Калорийность (1 порция из 4): 650 ккал
Приготовление: Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков.
Снять с плиты и постепенно добавлять молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и поперчить.
Базилик нарезать, добавить в соус, затем взбить миксером до однородной зеленой массы.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 200° С.
Огнеупорную форму смазать маслом, положить немного соуса бешамель, а затем - слой листов лазаньи.
Сверху положить соус бешамель, а на него - тонко нарезанную ветчину и плавленный сыр.
Так повторять несколько раз (верхний слой - ветчина и сыр). Запекать лазанью 25-30 мин. Подавать горячей.
Совет: В этом блюде важно использовать свежий базилик.
Lasagne con cime di rapa - Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
Вам потребуется на 4 порции: 200 г готовых листов лазаньи 300 г ботвы репы 250 мл мясного или овощного бульона (можно из кубиков) 300 г рикотты 50 г сыра грана падано 4 ст. л. оливкового масла несколько перьев зеленого лука 1 зубчик чеснока острый перчик чили (пеперончино) по вкусу соль по вкусу
Время приготовления: 55 мин. Калорийность (1 порция из 4): 465 ккал
Приготовление: Ботву репы вымыть, отваривать в подсоленной воде 10 мин., затем воду слить.
В кастрюле или сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить чеснок, затем чеснок вынуть. Добавить ботву репы, перчик чили, посолить и тушить 2-3 мин. Остудить и измельчить в комбайне.
В миске смешать рикотту с измельченной ботвой репы, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный зеленый лук, развести бульоном и хорошо перемешать.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 160° С.
Огнеупорную форму смазать оливковым маслом, положить слой пластов лазаньи, затем - соус из ботвы репы, посыпать тертым сыром. Повторять 3 раза (верхний слой - соус и сыр). Запекать в духовке 20-25 мин.
Совет: Ботву репы можно заменить шпинатом или свекольной ботвой. Сыр грана падано можно заменить любым ароматным сыром. Вместо рикотты можно добавить мягкий творог или творожный сыр (типа Альметте).
Lasagne al ragu di mare - Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
Вам потребуется на 4 порции: 200 г готовых листов лазаньи 500 г соуса бешамель 400 г измельченной мякоти помидоров в собственном соку (passata) 200 г филе окуня 200 г креветок 200 г очищенных каракатиц 100 г вареных моллюсков Vongole 80 г тонких ломтиков плавленного сыра 50 г черешкового сельдерея 5 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла 1 лавровый лист 1 морковь 1 луковица 1 пучок петрушки 200 мл сухого белого вина соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 40 мин. Калорийность (1 порция из 4): 550 ккал
Филе окуня нарезать прямоугольными ломтиками, каракатиц нарезать кубиками, добавить в сотейник, обжарить. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне.
Добавить измельченную мякоть помидоров, лавровый лист, 2 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и тушить 20 мин. на среднем огне.
Добавить моллюсков и креветок. Петрушку мелко нарезать и тоже добавить в рагу. Рагу снять с огня, вынуть лавровый лист.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Приготовить соус бешамель (см. рецепт). Разогреть духовку до 200° С.
Огнеупорную форму смазать маслом, положить немного соуса бешамель. Затем положить слой листов лазаньи, бешамель, рагу из морепродуктов, ломтики плавленного сыра.
Так повторять несколько раз (верхний слой - рагу и сыр). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.
Совет: Можно использоать варено-мороженую смесь морепродуктов. В этом случае морепродукты разморозить и добавить в рагу в конце приготовления, чтобы они не стали резиновыми. Черешковый сельдерей можно заменить сушеным корнем сельдерея.
Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
Вам потребуется на 4-6 порций: 250 г готовых листов лазаньи 600 г свежего шпината 225 г рикотты 50 г кедровых орехов 200 г горгонцолы 200 г моццареллы 60 г тертого пармезана соус бешамель (см. приготовление соуса) 1 ст. л. сливочного масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 50 мин. Калорийность (1 порция из 6): 600 ккал
Приготовление: Приготовить соус бешамель (см. рецепт). Кедровые орехи слегка обжарить в сковороде без масла. Шпинат хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного воды, положить шпинат и тушить, помешивая, несколько минут. Шпинат измельчить в комбайне, добавить рикотту, 100 мл соуса бешамель, 20 г тертого пармезана, перемешать до однородной массы. Горгонцолу разломать на мелкие кусочки, смешать со шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С. В огнеупорную форму положить 1/4 соуса бешамель, 1/3 начинки из шпината, посыпать кедровыми орехами. Затем положить слой листов лазаньи. Повторить еще раз, но после кедровых ореов положить еще 1/3 мелко нарезанной моццареллы. Повторить еще раз, закончив листами лазаньи, оставшимся соусом, пармезаном и моццареллой. Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.
Совет: Пармезан можно заменить другим твердым ароматным сыром, например, литовским пармезаном. Рикотту можно заменить творогом. Горгонцолу можно заменить сыром Дор Блю.
Вам потребуется на 4-6 порций: 200 г готовых листов лазаньи со шпинатом (зеленого цвета) 1 небольшой баклажан 2 небольших цуккини 450 г помидоров черри или других помидоров 1 желтый сладкий перец 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 ст. л. нарезанного свежего базилика 50 г черных оливок без косточек 1 ст. л. каперсов 75 г моццареллы 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса соус бешамель 100 г тертого пармезана соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час (+ 1 час на подготовку баклажанов) Калорийность (1 порция из 6): 500 ккал
Приготовление: Баклажаны очистить, нарезать вдоль ломтиками тощиной 1 см, посолить, положить под гнет на 1 час, чтобы вышла горечь. Баклажаны обсушить бумажной салфеткой. Цуккини нарезать кружками толщиной 1 см. Перец разрезать на 4 части, вынуть семена. Баклажаны, перец и кабачки сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле. Жареные овощи нарезать крупными кусками, добавить разрезанные пополам помидоры черри и оливки, зелень, каперсы. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оставшемся оливковом масле, смешать с овощами. Добавить нарезанную кубиками моццареллу, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Приготовить соус бешамель (см. рецепт). Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем овощи, соус бешамель и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз (верхний слой - соус и сыр). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.
Совет: Пармезан можно заменить другим твердым ароматным сыром, например, литовским пармезаном.
