- Ингредиенты: На 12 порций: 2 нeбoльшиx лoмтикa кoпчeнoй ceмги 2 ч. л. лococeвoгo кpeмa 1 ч. л. cвeжeнapeзaннoгo yкpoпa 11/2 лиcтa нopи 4 cт. л. pиcoвoгo yкcyca 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 6 ч. л. кeтoвoй икpы 6 ч. л. нeoбpaбoтaннoй икpы кpyглoпepa (пинoгopa)
- Ингредиенты: На 8 порций: 300 г риса сумэси,приготовленного из 100 г риса с 1 ст. ложкой рисового уксуса, 1 ч. ложкой сахара и щепоткой соли 8 свежих очищенных гребешков 1 огурец, разрезанный пополам вдоль и нарезанный очень тонко поперек полукружиями 1—2 ст. ложки пасты васаби гари, сёю и цедра одного плода лайма для сервировки
- Приготовление: Разделить гребешки пополам горизонтальным движением ножа, не разрезая тяжа (шарнира, соединяющего створки с замыкающим мускулом). Открыть разрез и положить на тарелку рассеченной стороной вниз. Слепить рисовые колобки и прижать к гребешкам. Выложить нигири с гребешками на блюдо и украсить полукружиями огурца в виде веера. Подавать с гари и окунать в блюдце с сёю, посыпанным сверху цедрой лайма.
Примечание. 300 г риса сумэси для данного рецепта много, но меньшее количество сварить трудно.
- Ингредиенты: На 24 порции: 115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей 8 крупных сырых креветок, без панциря и головы, но с хвостами 550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли 115 г копченой лососины, нарезанной полосами шириной 4 см четверть листа нори, разрезанного вдоль на очень узкие полоски 0,5 огурца, очень тонко нарезанного вдоль; использовать лишь ломтики, где осталась зеленая кожура гари для гарнира соль
- Приготовление: Натереть белую рыбу солью и оставить на 45 минут. Стереть соль и тонко порезать поперек, держа лезвие наискось. Варить креветок в соленой воде 4 минуты или пока они не свернутся полностью. Быстро остудить в холодной воде, воду слить. Рассечь вдоль со спины. Мокрыми руками скатать 24 маленьких рисовых шарика, используя 1,5 ч. ложки сумэси на каждый. Нарезать из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12x12 см. Положить один такой кусок на ладонь и посередине поместить креветку рассеченной стороной вверх. Прижать к креветке рисовый колобок, приподнять, собрав вместе, края липкой пленки, скрутить, придав рису с креветкой шарообразный вид. Приготовить таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и наконец 8 шариков с лососиной. Перед самой подачей на стол вынуть тэмари из пленки и украсить полосками нори и огурца. Подавать с гари.
- Ингредиенты: На 4 порции: 4 крупных или 8 маленьких очищенных репок пластина морской капусты комбу величиной 10 см 315 г риса сумэси, приготовленного из 150 г риса с 2 ч. ложками лимонного сока, 2 ч. ложками апельсинового сока, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли 85 г крабового мяса, растертого, осушенного (в случае консервов) цедра 1 лимона
Соус: 7 ст. ложек отвара, оставшегося после варки репы 1 ст. ложка сёю 1,5 ст. ложки мирин 1 ч. ложка кукурузного крахмала,смешанного с 1 ч. ложкой воды
Гарнир: 130 г шпината, вымытого и слегка отваренного 1 ч. ложка горчицы 1 ст. ложка сёю
- Приготовление: Срезать верхушки у репок на 2 см (они послужат крышками) и подровнять низ корнеплодов для устойчивости. Положить репу в большую глубокую кастрюлю с комбу и залить водой с верхом. Довести до кипения и варить примерно 20 минут до обретения корнеплодами мягкости и прозрачности. Для гарнира слегка отварить шпинат в течение 5 минут, затем обсушить, остудить и переложить в миску. Смешать горчицу с сёю и облить смесью шпинат. Встряхнуть, перемешивая, и отставить. Осторожно слить воду из кастрюли с репой, оставив 7 ст. ложек отвара. Слегка остудить корнеплоды и удалить ложкой сердцевину. Смешать рис сумэси, крабовое мясо и лимонную цедру и наполнить пустотелые корнеплоды. Накрыть сверху верхушками и поставить в прогретую пароварку на 5 минут. Для приготовления соуса довести отвар из репы до кипения и добавить мирин с сёю. Постепенно вводить, помешивая, кукурузную смесь до загустения соуса. Разложить «хрустальные шары» по тарелкам, полив вокруг соусом. Гарнировать шпинатом и есть ложкой.
- Ингредиенты: На 16 порций: 85 г тельного красного пагра или красного луциана без кожи и костей 150 г соли 2 квадратных листа морской капусты комбу размером 10x10см 100 г тельного макрели рисовый уксус 400 г риса сумэси, приготовленного из 150 г риса с 1,5 ст. ложки рисового соуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли 16 бамбуковых листьев величиной примерно 20x7,5 см, которые для распрямления надо накрыть влажным кухонным полотенцем гари для подачи на стол
- Приготовление: Приступать к приготовлению этого блюда надо за 1-2 дня до подачи на стол. Посыпать тельное пагра толстым слоем соли и оставить на полдня. Вытереть комбу влажным кухонным полотенцем. Уложить пагра между двумя листами комбу и положить в холодильник. На следующий день посыпать макрель толстым слоем соли и дать полежать 3 часа. Счистить соль, после чего положить макрель в неглубокую емкость. Влить такое количество рисового соуса, чтобы он лишь покрывал рыбу, и вымачивать 40 минут. Обсушить и нарезать поперек ломтиками толщиной 0,6 см. Извлечь пагра и нарезать так же, как и макрель. Из 2 ст. ложек риса сумэси выложить треугольник, прижать к нему кусок рыбы и обернуть листом бамбука. Израсходовать таким образом весь рис и рыбу. Положить завернутые треугольники суши обратной частью в деревянную изложницу, чередуя лицевую и обратную стороны. Придавить сверху гнетом и оставить в прохладном месте на 2 часа или на ночь. Подавать с гари. Примечание. Бамбуковые листья в пищу не идут, их используют для придания суши аромата.
- Ингредиенты: На 16 порций: 1 небольшой огурец 8 средних сырых креветок без головы 600 г риса сумэси, приготовленного из 225 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 55 г копченого лосося, нарезанного полосками величиной 5х 1,5 см сёю для подачи на стол соль
- Приготовление: Очень тонко порезать вдоль огурец, сдобрить солью и дать постоять 15 минут. Стереть соль и порезать на полоски величиной 5x0,7 см. Пропустить бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки, чтобы не сворачивалась, и варить в соленой воде 2-3 минуты. Вынуть шампур, очистить креветки от панциря, а затем разрезать вдоль надвое. Обернуть рогожку макису куском пищевой пленки или влажным кухонным полотенцем. Распределить сверху ровным слоем четверть массы риса сумэси и скатать колбаску длиной 20 см. Осторожно снять с рисового рулета пищевую пленку или полотенце. Приготовить четыре ролла и отставить. Обернуть макису куском пищевой пленки, подогнув концы под рогожку, и выложить наискось бок о бок, чередуя, полоски лососины, по два ломтика огурца и креветок. Повторить, заполнив всю рогожку. Положить рисовый ролл сверху и вновь скатать рогожку. Обернуть плотно пищевую пленку вокруг ролла и убрать рогожку. Разрезать на четыре части. Таким же образом приготовить еще три ролла. Развернуть пищевую пленку и подавать суши с сёю.
- Ингредиенты: На 4 порции: 1 омлет ацуяки из 4 яиц, взбитых с 2 ст. ложками мирин, 2 ч. ложками сахара и 1 ч. ложкой соли 2 ролла тадзуна-дзуси, приготавленного из 350 г риса сумэси по 4 эдомаэ-нигири с креветками и кальмарами, приготовленные из 250 г риса сумэси
Нимоно: 1 морковь, нарезанная вдоль соломкой по 2 ст. ложки сёю и мирин 7 ст. ложек бульона даси рэнкон (корневище лотоса) длиной 4 см, нарезанный полукружиями толщиной 8 мм
Кобати: редька дайкон длиной 5 см, очищенная и нарезанная кубиками со стороной 8 мм, сдобренными солью и выжатым лимонным соком 4 ст. ложки лососевой икры 4 ама-эби (сырые сладкие креветки) без панциря и головы, разрезанные поперек на 4 части пучок побегов белой горчицы с соцветиями для гарнира
Сборное сасими: по 10 г моркови и редьки дайкон, очищенных и очень мелко нарезанных вдоль 8 листьев сисо по 55 г тунца и маринованной макрели 8 ама-эби (сырые сладкие креветки) 2 кружка лимона, разрезанных пополам
- Приготовление: Для приготовления нимоно варить кусочки моркови 8-10 минут. Корневище рэнкона очистить и варить 15 минут. Слить воду, затем вымачивать не менее 20 минут в смеси, приготовленной из одной части воды и восьми частей рисового уксуса. Смешать сёю, мирин и бульон даси в кастрюле средней величины и довести до кипения. Добавить отваренную морковь и рэнкон, накрыть крышкой и варить при медленном кипении еще 20 минут. Слить воду. Для приготовления кобати смешать кубики редьки дайкон, лососевую икру и ама-эби, после чего разложить массу по 4 небольшим чайным чашкам. Гарнировать побегами белой горчицы. Для приготовления сборного сасими выложить редьку дайкон и морковь на небольшую плоскую тарелку. Нарезать тунца и маринованную макрель прямоугольными ломтиками толщиной 1 см. Разложить рыбу и креветок на двух листьях сисо и полукружиях лимона. Разрезать каждый ролл тадзуна-дзуси на четыре части. Порезать омлет поперек на четыре части и каждую из них еще наискось пополам. Для подачи на стол разместить все эти блюда в японской коробке для завтрака или похожей квадратной коробке размером 28x28 см в следующей последовательности: сборное сасими - в верхний правый угол, снизу - тадзуна-дзуси в сопровождении гари; далее разместить кобати; два куска омлета расположить вертикально в верхнем левом углу, прислонив к ним нимоно, а два куска эдомаэ-нигири разместить внизу. При желании подавать с прозрачным бульоном.
- Ингредиенты: На 12-16 порций: 1—2 сушеных гриба сиитакэ 100 г сушеных креветок 3 ст. ложки сакэ или белого вина 2 ст. ложки сёю 2 ст. ложки сахара 2 ч. ложки кунжутного семени 1 лист нори, мелко покрошенный 550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 1 ст. ложкой мирин, 4 ст. ложками рисового уксуса, 1,5 ст. ложки сахара и 0,5 ч. ложки соли 12—16 омлетов усуяки, приготовленных из 8 взбитых яиц, 2,5 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек кукурузного крахмала в смеси с 2 ст. ложками воды 12—16 побегов водяного кресса
- Приготовление: Вымочить грибы в теплой воде, а креветок — в сакэ или вине в течение 30 минут. Оставив 5 ст. ложек получившегося настоя, слить воду у грибов. Вылить настой в кастрюлю с сёю и сахаром, добавить грибы и варить 10 минут. Дать остыть и мелко порубить. Тем временем обсушить и порезать креветок. На сухой сковороде поджарить кунжутное семя и грубо растолочь. Смешать покрошенный лист нори, креветок, грибы и кунжутное семя с рисом сумэси. Завернуть 2-3 ст. ложки риса в омлет и обвязать побегами водяного кресса.
- Ингредиенты: 12 конфет: 100 г зеленого горошка 700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1,5 ст. ложки сахара и 0,5 ч. ложки соли 12 сырых королевских креветок, очищенных и без голов 2 ст. ложки рисового уксуса, смешанного с 1 ст. ложкой воды и 1 ч. ложкой соли 125 г ломтиков копченого лосося, нарезанных вдоль на полоски шириной 2,5 см пол-листа нори, разрезанного на 12 длинных полос
Оформление: 12 квадратных кусков пищевой целлофановой пленки размером 22,5x22,5 см тонкая резинка
- Приготовление: Варить горошек в кипящей соленой воде 5 минут. Разложить рис сумэси по трем мискам, в одну высыпать горошек. Отварить креветок в кипящей воде 2 минуты. Вымочить в смеси уксуса с солью 20 минут. Обсушить. Вырезать из целлофана 12 квадратов со сторонами 20x20 см. Выстелить японскую чайную чашку или кофейную чашку таким квадратом, плотно выложить дно кусочками копченой лососины. Добавить в чашку 2 ст. ложки риса сумэси и уплотнить его пальцами. Положить сверху креветку, накрыть ее еще 2 ст. ложками риса. Собрать концы целлофана вместе и вынуть из чашки. Скрутить концы пищевого целлофана так, чтобы получился шарик. Приготовить таким же образом еще три лососевых шарика, четыре шарика риса в смеси с горошком и четыре шарика с одним рисом, но все с креветкой. Развернуть целлофан и прикрепить к шарикам с чистым рисом по три полоски нори. Переложить шарики в приготовленные квадратные куски целлофана, свернув их в виде конфет, и перетянуть концы резинкой.
- Ингредиенты: На 18 порций: 550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 4 ст. ложки прожаренного белого кунжутного семени 55 г гари, мелко порубленного пучок лука-резанца крупные тонкие листья красного и зеленого салата 2—3 омлета усуяки, приготовленного из 2 яиц с 0,5 ч. ложки соли и 1ч. ложки сахара
Яично-куриное канапе: 2 ст. ложки сёю 1 ч. ложка мирин 2 ч. ложки сакэ 55 г куриной грудки без костей и кожи 2 яйца, слегка взбитых 1 ст. ложка сливок для взбивания кунжутное масло пучок побегов белой горчицы с соцветиями без стеблей
Селедочное канапе: 6 кусков сельди пряного посола, нарезанных ломтиками толщиной 5 мм 3 ст. ложки сметаны
Канапе с икрой пинагора: по 4 ст. ложки черной и красной икры пинагора кусок огурца длиной 2,5 см, разрезанный пополам вдоль, а затем тонко нарезанный
- Приготовление: Отложить примерно 20 побегов лука-резанца, остальные мелко порубить. Всыпать порубленный лук-резанец в рис сумэси вместе с кунжутным семенем и гари, все тщательно перемешать. Ножницами порезать листья салата вдоль на ленты шириной 5 см и длиной 17,5 см. Если листья окажутся маленькими, ленту такой длины можно составить из 2-3 листьев. Нарезать такими же полосками омлет. При желании можно фестонными ножницами по верхнему краю вырезать зубчики. Для приготовления яично-куриного канапе смешать сёю, мирин и сакэ в кастрюле и довести до кипения. Добавить куриную грудку и варить на среднем огне почти до готовности, после чего накрыть кастрюлю крышкой и варить при медленном кипении еще 15 минут. В случае необходимости подлить воды. Вынуть грудку из кастрюли, слегка остудить и нарезать кубиками со стороной 5 мм. Положить в кастрюлю. Хорошо взбить яйца со сливками и приправить щепоткой соли. Нагреть немного кунжутного масла, добавить к смеси и варить в кастрюле, непрерывно помешивая венчиком или 3-4 палочками, пока смесь не станет достаточно рыхлой. Остудить и перемешать с кусочками курицы и побегами белой горчицы. Приготовить 18 рисовых колобков, как для нигири-дзуси; по 25 г риса сумэси на каждый. Для смачивания пальцев поставить рядом миску с водой, подкисленной уксусом. Обернуть б рисовых колобков полосками омлета усуяки, скрепив концы растертым рисом сумэси. Обвязать бланшированным стеблем лука-резанца. Оставшиеся рисовые колобки обернуть лентами из листьев салата. Соломинкой для коктейлей приколоть листок к рису, после чего обвязать стеблем лука-резанца и вынуть соломинку. На каждое обернутое омлетом суши положить по 2 ст. ложки красной и черной икры пинагора. Украсить ломтиками огурца. На каждое обернутое листьями красного салата суши положить по 1,5 ч. ложки сметаны, затем ломтик сельди. На каждое суши, обернутое листьями зеленого салата, положить яично-куриную смесь.
Санкаку-дзуси (треугольники из плоской рыбы и омлета)
- Ингредиенты: На 6 порций омлета и 6 порций суши: 175 г тельного свежей плоской рыбы вроде морского языка, камбалы европейской или белокорого палтуса, без кожи и костей соль и рисовый уксус 550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и щепоткой соли 1 омлет ацуяки из 6 яиц 3 крупные вареные креветки без панциря и головы, разрезанные пополам вдоль 6 листьев сисо гари для подачи на стол
- Приготовление: Посыпать рыбу толстым слоем соли и выдержать 10 минут. Вытереть соль бумажной салфеткой, залить рыбу рисовым уксусом и вымачивать 5 минут. Вытереть насухо. Выстелить изложницу размером 21x7,5 см квадратным листом пищевой пленки величиной 28x28 см. Выложить рыбу в изложнице сплошным слоем, заполнив все пустоты. Наполнить изложницу рисом сумэси, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Выдержать 10 минут. Нарезать омлет квадратиками со стороной 7,5 см, а затем разрезать каждый квадратик наискось, приготовив шесть треугольников. Вынуть суши из изложницы и разрезать на три части. Каждую часть разрезать пополам наискось. Разложить по три куска по тарелкам. Украсить каждый кусок омлета листиком сисо, а рыбы - ломтиком креветки. Подавать с гари.
- Ингредиенты: На 6 порций: 1 упаковка (300 г) тофу 1 ст. ложка кунжутного масла 200 мл бульона даси 2 ст. ложки сёю 1 ст. ложка сакэ 1 ст. ложка мирин 2 маринованные свеклы, обсушенные и нарезанные на кубики со стороной 5 мм 500 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли 4 ст. ложки ао-нори (хлопья зеленого нори) или мелко порубленного лука-резанца вареная спаржа и побеги бамбука для подачи на стол (по желанию)
- Приготовление: Завернуть тофу в кухонное полотенце, положив сверху на 1 час груз (разделочную доску) для обезвоживания. Разрезать поперек надвое. Нагреть в кастрюле кунжутное масло и жарить тофу, пока не станет жестким. Добавить бульон даси, сёю, сакэ и мирин и варить без крышки 15 минут. Настаивать в течение 1 часа, после чего обсушить в сите. Добавить в рис сумэси свеклу и хорошо перемешать. Взять изложницу размером 21x7,5 и выстелить квадратным куском пищевой пленки величиной 28x28 см. Выложить одну треть массы риса в изложницу. Насыпать посередине хлопьями ао-нори полосу шириной 5 см. Положить на нее встык два куска тофу, сверху снова посыпать ао-нори, а по бокам насыпать окрасившийся в розовый цвет рис. Заполнить изложницу рисом, накрыть крышкой, придавить сверху грузом, по меньшей мере, на 20 минут. Вынуть сёдзин-оси из изложницы и разрезать на шесть частей. По желанию подавать с отваренными побегами бамбука и спаржей.
- Ингредиенты: На 6-8 порций: 130 г тельного лосося, посыпанного солью и оставленного на ночь85 г молодого листового шпината 6 стеблей спаржи без верхушек, бланшированных в течение 2 минут 700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2,5 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 3 листа нори гари для подачи на стол
- Приготовление: Вымыть лосося и жарить на рашпере при высокой температуре 8 минут или пока не пропечется. Удалить кожу и расщипать руками. Варить листья шпината 1 минуту, после чего пропустить через соковыжималку. Обсушить в сите. Разложить рис сумэси по двум мискам. В одну добавить лососину, в другую - шпинат. Разрезать 1 лист нори пополам. Положить на свертываемую рогожку макису и равномерно распределить сверху 4-5 ст. ложек риса с лососиной. Скатать. Положить целый лист нори на рогожку и равномерно распределить сверху 115 г риса с лососиной. Положить первый рулет спереди и вновь скатать. Поместить второй целый лист нори в деревянную изложницу размером 21x7,5 см. Добавить примерно 85 г риса со шпинатом и разровнять. Выложить стебли спаржи встык длинной стороной. Положить посередине рулет с лососиной и заполнить пустоты оставшимся рисом со шпинатом так, чтобы полностью накрыть рулет. Накрыть сверху оставшейся половиной листа нори и крепко прижать крышкой. Вынуть из изложницы и разрезать на 6-8 кусков. Подавать с гари.
- Ингредиенты: На 8 порций: 1 красный перец, мелко рубленный пучок лука-резанца 160 г копченой пикши щепотка соли щепотка сахара 115 г консервированных мидий или очищенных вареных мидий 400 г риса сумэси, приготовленного из 150 г риса с 1,5 ст. ложки рисового соуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли 115 г копченого лосося, нарезанного длинными полосками шириной 2,5 см
- Приготовление: Нагреть духовку до 200°С и печь красный перец примерно 30 минут, пока не начнет подгорать кожица. Снять кожуру и удалить семена, затем нарезать полосками шириной 5 мм. Оставить 10 таких полосок, остальные мелко порубить. Варить лук-резанец в соленой воде 2 минуты. Слить воду, оставить 5-6 стеблей, остальные мелко порубить. Положить копченую пикшу в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы лишь покрывала рыбу. Довести до кипения и варить 5 минут. Обсушить, удалить кожу и кости, затем вновь положить в кастрюлю, сдобрив щепоткой сахара и соли. На очень слабом огне помешивать пикшу 3-4 палочками или вилкой, пока мякоть не распустится, что займет около 30 минут. Остудить. Поварить мидии в кипящей соленой воде 3 минуты, чтобы уменьшились в размерах. Слить воду. Разложить рис сумэси по двум мискам. В одной смешать рис с красным перцем и мидиями, а в другой — с рубленым луком-резанцем. Выстелить изложницу размером 21x7,5 см квадратным листом пищевой пленки. Наполнить рисом, смешанным с красным перцем, и тщательно разровнять влажными пальцами. Сверху уложить полоски лососины, оставив в запасе 4-5 полосок. Выложить смешанный с луком-резанцем рис. Накрыть крышкой и прижать гнетом, оставив на 30 минут. Снять крышку и уложить сверху 4 столовые ложки распущенной мякоти пикши. Хорошо вытереть крышку и снова накрыть изложницу, оставив под грузом на 5 минут. Если усадка позволит, положить еще мякоти пикши и все повторить, пока не заполнится изложница. Осторожно снять крышку и украсить суши клетчатым узором с помощью полосок копченой лососины, лука-резанца и красного перца. Бережно прижать верхнюю начинку сухой крышкой. Осторожно вынуть обернутое пищевой пленкой суши из изложницы и порезать на куски острым ножом с тонким увлажненным лезвием.
- Ингредиенты: На 2 порции: 3 ст. ложки сахара 3 ст. ложки сакэ 150 г очищенных и сваренных небольших креветок, мелко нарезанных З яйца, слегка взбитых 700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2,5 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5ч. ложки соли 2 ст. ложки ао-нори (хлопьев зеленого нори) 2 нелущеных гороховых стручка, бланшированных в соленой воде 2 минуты и затем нарезанных тонкими полосками гари для подачи на стол соль
- Приготовление: Положить 1 ст. ложку сахара и щепотку соли в кастрюлю, добавить сакэ и постепенно нагревать. После растворения сахара добавить креветок. Постоянно помешивать 4-5 палочками или вилкой почти до полного испарения жидкости. Высыпать остальные 2 ст. ложки сахара и 0,5 ч. ложки соли в взбитые яйца и вылить все в кастрюлю. Постепенно нагревая, постоянно помешивая 4-5 палочками или вилкой, приготовить яичницу-болтунью. Разложить рис сумэси по двум мискам и смешать в одной рис с ао-нори. Смочить деревянную изложницу размером 21x7,5 см и высыпать в нее смешанный с ао-нори рис. Прижать крышкой. Добавить оставшийся рис и вновь с силой прижать крышкой. Накрыть половину массы риса куском алюминиевой фольги размером 21x4 см. Посыпать яичницей-болтуньей свободную поверхность, затем переместить фольгу, накрыв ею рассыпанные яйца, и сдобрить освободившуюся поверхность размельченными креветками. Еще раз прижать рис крышкой. Вынуть суши из изложницы и разрезать на четыре части. Украсить полоской горохового стручка стык двух начинок. Подавать с гари. На одну порцию - два соборо-оси.
