На 1 литр воды вам понадобится 40-50г сухарей, 30-40г сахара, 2г дрожжей. Ржаные сухари или ржаной хлеб. Подсушенный в духовом шкафу, измельчите, засыпьте в эмалированную посуду, залейте кипяченой горячей водой. Размешайте. Накройте крышкой и поставьте на 1-2 часа в тёплое место, периодически перемешивая. Полученную массу слейте, добавьте в неё сахар, разведенные в небольшом количестве дрожжи, все это размешайте и оставьте на 10 -12 часов. Когда квас начнет сильно пениться, процедите его через марлю, разлейте в бутылки из толстого стекла, положив в низ 3-4 изюминки. Плотно закупорьте и, выдержав их ещё 2-3 дня квас готов к употреблению.
Теперь можно приниматься за приготовление окрошки.
Возьмите 300г холодного варёного мяса, 250 г очищенных от кожи свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца и мелко накрошите. Затем мелко нарежьте 100г зелёного лука и разотрите его с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Положите, этот лук в 150г сметаны добавьте нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешайте и разведите 1,5 литрами кваса. В полученную смесь положите приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить редиску) и размешайте. Окрошка готова. Для приготовления окрошки можно брать почти любое варёное мясо – и говядину, телятину и язык, нежирную баранину и дичь. При подаче на стол можно положить пищевой лёд и мелко нарезанный зеленый лук.