И впрямь очень правильная пословица. Особенно сейчас, когда все врачи спорят о пользе и вреде соли. Соль нужна, но вмеру. Избыток соли задерживает жидкость в организме, что черевато отеками, проблемами с сердцем и т.д. Но и полное отсутствие соли очень опасно! Ведь соль является важным элементом в жизнедеятельности человека. Первыми симптомами нехватки соли в организме являются мышечные судороги, головокружение, тошнота и усталость. О соли можно подробнее почитать здесь.
Так как же не пересолить? Такие продукты, как суп, пюре, гуляш и т.д. легче всего просто чаще пробовать. А вот с сырыми фаршами, тестом надо запомнить некоторые цифры. Итак:
Если готовишь мясные тефтели или котлеты, на 1 кг мяса надо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.
Когда готовишь рыбные котлеты, то на 1 кг рыбы без костей и кожи надо положить те же 20 г соли (2 ч.л.).
Когда ставишь кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли (немного больше 1 ч.л.).
Если ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, то бери на 1 кг муки 15 г соли (1,5 ч.л.)
Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли (2 ч.л.).
Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо взять на 1 кг риса 40 г соли (4 ч.л.).
Мясной суп солят за 30 мин до окончания варки (мясо не станет жестким).
А вот рыбный суп - в самом начале варки.
В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.
А в жареный картофель - когда он уже готов.
Горох и фасоль нужно солить после того, как они станут мягкими (иначе не разварятся!).
Мясо, рыбу и овощи солят до жарки на сковороде.
Чтобы соль не отсыревала при хранении, к ней можно добавить: * немного сухого картофельного крахмала, * положить в ёмкость с солью сухую бумажную салфетку * или лист фильтровальной бумаги.
