Букет гарни (оригинальное назване - Bouquet garni). Смешивание различных специй издавна было известно среди кулинаров, при этом многие в этом искусстве добивались потрясающих успехов, и это неудивительно, ведь при смешении различных пряностей сухим способом можно получить такие ароматы и вкусовые качества блюд, которых нельзя достигнуть, если добавлять отельно каждый вд трав. Особенность букета гарни состоит в том, что его...

Ажгон - это, в первую очередь, резкая пряность, основное предназначение которой в кулинарии - это придание блюду сильного или деликатного острого привкуса в зависимости от пропорции. В качестве приправы используются как целые семена Ажгона, так и молотые (например, в составе индийской смеси "карри"), при этом неповторимый аромат Ажгона невозможно спутать с другими, наиболее часто используется для приготовления таких блюд как...

Асафетида - специя, из разряда тех, которые легко могут испортить вкус блюда безвозвратно при избыточном применении и неправильной обработке. А все из-за того, что эфирные масла, находящиеся в ней настолько концентрированы, что способны в кратчайшие сроки заполонить собой всю квартиру и долго не выветриваться. Запах асафетиды напоминает своеобразную смесь ароматов лука и чеснока, с преобладанием последнего, вкус ее...